16.11.2023
Аналіз небезпечних чинників. Оцінювання ризиків: діаграма оцінювання рівнів ризику
Тетяна Литвиненко,
cертифікований аудитор, консультант з розробки та впровадження систем менеджменту на відповідність міжнародним стандартам ISO 9001, ISO 22000 (Система НАССР)
Основою системи управління безпечністю харчових продуктів, організованої з дотриманням вимог ISO 22000:2018, є аналіз небезпечних чинників.
Безпечність харчових продуктів – впевненість у тому, що харчовий продукт не справить шкідливого впливу на здоров’я споживача і його виготовлено та/або спожито відповідно до його використання за призначенням (п. 3.21 ISO 22000:2018).
Розглянемо докладно кожний з етапів аналізу.
Етап 1. Ідентифікація небезпечних чинників та визначення прийнятних рівнів ризиків
Група, що розробляє систему управління безпечністю харчових продуктів (група з безпечності…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу
На цю тему
29.04.2026
Запобіжні заходи: визначення та реалізація