Чи можна за ДСТУ 4899:2007 «Варення. Загальні технічні умови» виготовляти варення, яке не проходить теплової обробки (стерилізації) після закупорювання банки?
На запитання відповідає
Вікторія Кійко,
к. т. н., доцент, фахівець із питань якості та безпечності харчових продуктів
Згідно з п. 4.1 ДСТУ 4899:2007 «Варення. Загальні технічні умови», варення поділяють на два види: стерилізоване та нестерилізоване.
Відповідно, варення, яке не проходить стерилізації після закупорювання дозволено виготовляти за ДСТУ 4899:2007, згідно з технологічною інструкцією та рецептурами,…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу