Інструкція
«Гігієнічна обробка допоміжних засобів (протезів) та правила роботи персоналу з ампутаціями»
1. Загальні положення
Ця інструкція є додатком до загальних правил особистої гігієни та спрямована на запобігання фізичному та мікробіологічному забрудненню харчових продуктів. Протез розглядається системою, як об'єкт, що контактує з виробничим середовищем, технологічними процесами, аналогічно до спецодягу, спецвзуття чи інструментів.
2. Вимоги до конструкції та стану
2.1. Перед початком зміни працівник зобов’язаний перевірити протез на відсутність тріщин, сколів та надійність усіх кріплень (гвинтів, заклепок).
2.2. Контактні поверхні протеза, що не закриті одягом, мають бути виготовлені з матеріалів, стійких до миття та дезінфекції.
2.3. На зовнішніх частинах протеза не повинно бути текстильних елементів (окрім спеціальних захисних чохлів), наклейок або прикрас, які можуть від’єднатися.
3. Санітарний пропускник (за наявності)
Працівник з протезом виконує стандартну процедуру миття рук, адаптовану під його потреби:
Миття здорової руки: за стандартною процедурою (мило, тепла вода, дезінфектор).
Обробка протеза:
зовнішні поверхні протеза (куксоприймач та стопа/кисть) обробляються серветкою, змоченою у дезінфекційному розчині, дозволеному для використання на підприємстві;
особлива увага приділяється місцям з'єднань та шарнірам.
Використання бар'єрів:
під час роботи з відкритим продуктом (замішування тіста, формування виробів) на протез руки обов'язково надягається захисний непроникний рукав (чохол), який фіксується вище ліктя, або одноразова рукавичка відповідного розміру;
чохол має бути візуально цілісним та чистим.
4. Виробництво
4.1. Обов’язковий контроль сторонніх предметів: у разі виявлення будь-якої несправності протеза під час зміни (наприклад, послаблення кріплення), працівник має негайно припинити роботу, повідомити керівника та покинути зону виробництва для перевірки.
4.2. Заборона мастил: забороняється використовувати побутові мастила для шарнірів протеза безпосередньо у виробничій зоні. Якщо протез потребує технічного обслуговування, воно проводиться за межами цеху.
4.3. Результати перевірки захисних чохлів занести до «Журналу моніторингу гігієни персоналу».
4.4. Маркування: необхідно виділити окрему шафку в роздягальні для засобів догляду за протезом, щоб вони не контактували з особистим одягом або вулично-побутовими речами.
4.5. Тестування: перед першим виходом працівника на робоче місце, треба провести «тестову зміну» для оцінки зручності: чи не заважає протез під час інтенсивного руху, чи не зачіпає він краї обладнання.
5. Робота в умовах підвищеного запилення (борошно, цукрова пудра)
Борошняний пил є гігроскопічним і у разі потрапляння в шарніри протеза може утворювати клейку масу, що стає середовищем для розвитку бактерій.
5.1. Під час роботи на ділянках замісу або фасування борошна обов'язковим є використання захисних чохлів із щільних синтетичних матеріалів, які закривають механічні вузли протеза.
5.2. Після закінчення роботи в «запиленій» зоні працівник повинен провести сухе очищення протеза (видалення пилу щіткою або стисненим повітрям у спеціально відведеному місці), а потім – вологу дезінфекцію згідно з розділом 3.
5.3. Керівник зміни має перевіряти, щоб залишки тіста чи борошна не накопичувалися в місцях кріплення протеза.
6. Робота в зонах високих температур (печі, розстійні шафи та інше)
Матеріали сучасних протезів (вуглеволокно, термопласти, силіконові частини) мають певні температурні межі.
6.1. Ризик деформації: забороняється прямий контакт протеза з гарячими частинами обладнання, формами або внутрішніми поверхнями печей. Висока температура може спричинити виділення летких речовин із пластику (ризик хімічного забруднення).
6.2. Тепловий захист: якщо робоче місце передбачає виїмку продукції з печі, працівник повинен використовувати термостійкі подовжені рукавиці (краги), які повністю закривають кистьову частину та передпліччя протеза.
6.3. Потовиділення: висока температура в цеху посилює потовиділення. Працівнику має бути надана можливість додаткової перерви для гігієнічної обробки та зміни вологопоглинаючого чохла, щоб запобігти дерматитам та забезпечити комфорт.
6.4. Зверніть увагу на вентиляцію протеза. Деякі сучасні моделі мають клапани для виходу повітря. Переконайтеся, що ці клапани не стають каналом для потрапляння борошна всередину пристрою.
Зразок інструкції розроблено експертом і рекомендовано до використання.