Виробництво якісної та безпечної харчової продукції, призначеної для споживання людиною, є основною метою добросовісних підприємців.

Усі оператори ринку харчових продуктів повинні неухильно дотримуватись норм Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів». А нагляд за виконанням цього закону здійснює орган виконавчої влади, що реалізує державну політику у сфері безпечності та окремих показників якості харчових продуктів, – Державна служба України з питань безпечності харчових продуктів і захисту споживачів.

Ефективне функціонування системи управління якістю та безпечністю дає змогу операторам ринку харчових продуктів виготовляти продукцію зі стабільними показниками якості, задовольняти потреби споживачів й успішно конкурувати як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках.

Відомо, що одним із важливих інструментів для поліпшення ефективності функціонування системи управління якістю та харчовою безпечністю є її перевірка – внутрішні та зовнішні аудити. Вимоги щодо проведення аудитів закріплено в ДСТУ ISO 19011:2019 «Настанови щодо проведення аудитів систем управління» (ISO 19011:2018).

Визначають кілька видів аудиту (схема 1).

Схема 1

Аудити також класифікують за об’єктом перевірки:

• аудит систем менеджменту – призначений для визначення відповідності системи встановленим вимогам;
• аудит системи управління якістю та безпечністю – призначений для визначення відповідності системи встановленим вимогам;
• аудит продукції – призначений для перевірки відповідності фактичних показників продукції встановленим вимогам;
• аудит процесу – призначений для оцінювання відповідності процесу встановленим вимогам (при цьому перевіряється спроможність процесу забезпечити досягнення запланованих результатів).

Здійснення аудитів повинно проходити із застосуванням основних принципів оцінювання системи.

Принципи оцінювання системи:

• дотримання етичних норм;
• чесність у висвітленні результатів;
• професійна ретельність;
• конфіденційність;
• незалежність у діяльності здійснення аудиту;
• заснованість на свідченнях і доказах;
• ризикоорієнтований підхід.

Дотримання цих принципів сприяє результативності перевірки і є передумовою для забезпечення об’єктивних і виважених висновків аудиту.

У цьому контексті дуже важливо правильно обрати особу, яка перевірятиме систему.

Критерії для обрання аудитора:

особисті якості:

• принциповий;
• чесний;
• незалежний;
• спостережливий;
• наполегливий;
• послідовний;
• розсудливий;
• дипломатичний;

професійні уміння і навички:

• наявність достатньої кваліфікації та компетенції;
• уміння аналізувати;
• уміння працювати з людьми;
• дотримання конфіденційності;
• дотримання етичних норм.

Керівник групи аудиторів повинен мати більше досвіду стосовно сфери аудиту, а отже, мати право прийняти рішення, якщо є суперечлива думка між аудиторами.

Аудити дають змогу об’єктивно оцінити стан системи контролю якості та безпечності харчової продукції, поліпшити й удосконалити процеси завдяки розробленню адекватних коригувальних дій.