Зразок заповнення
06.02.2026
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА: ВИРОБНИЦТВО КАКАО-МАСЛА
1. Назва продукції
Какао-масло натуральне.
2. Нормативна база
- Законодавство України та ЄС у сфері харчових продуктів (ДСТУ 5004:2017 «Какао-масло. Загальні технічні умови» тощо);
- Codex Alimentarius (Cocoa Butter Standard);
- ISO 22000, FSSC 22000;
- HACCP-принципи.
3. Сировина та допоміжні матеріали
Назва | Кількість / Параметри | Примітки |
| Какао-боби ферментовані та обсмажені | 100 кг | Вологість ≤ 7 %, відсутність плісняви та сторонніх запахів, контроль мікробіології (Salmonella – негативний) |
| Допоміжні матеріали | – | Повітря, вода для очищення, фільтри, харчова тара |
4.…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу
На цю тему
06.02.2026
Рецептура виробництва какао-масла
06.02.2026
Рецептура виробництва какао-порошку