Зразок заповнення
06.02.2026
Рецептура виробництва какао-масла
1. Сировина
Назва | Кількість / Параметри | Примітки |
| Какао-боби ферментовані та обсмажені | 100 кг | Вологість ≤ 7 %, відсутність плісняви та сторонніх запахів, контроль мікробіології (Salmonella – негативний) |
| Допоміжні матеріали | – | Повітря, вода для очищення, фільтри, харчова тара |
2. Технологічний процес та вихідні пропорції
Етап | Операція | Вихід / Примітки |
| Приймання | Візуальний контроль, перевірка документів | 100 кг бобів |
| Очищення | Видалення домішок (камінь, пил, метал) | 98–99 кг чистих бобів |
| Обсмажування | 120–150°C, 20–40 хв | Зменшення вологості до 4–5 % |
| Охолодження | Температура ≤ 30°C | Підготовка… |
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу
На цю тему
06.02.2026
Технологічна карта: виробництво какао-масла
06.02.2026
Рецептура виробництва какао-порошку