Зразок заповнення
06.02.2026
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА: ВИРОБНИЦТВО КАКАО-ПОРОШКУ
Назва продукції: какао-порошок.
Нормативна база: законодавство України (ДСТУ 4391:2017 «Какао-порошок. Загальні технічні умови»), вимоги ЄС, Codex Alimentarius, ISO 22000, FSSC 22000, HACCP.
Сировина: какао-боби ферментовані та висушені.
Основні етапи процесу: Приймання → Очищення → Обсмажування → Охолодження → Дроблення → Сепарація → Подрібнення → Пресування → Подрібнення кексу → Просіювання → Пакування.
Ключові технологічні параметри:
обсмажування: 120–140°C, 15–30 хв;
вологість готового продукту: ≤5 %;
вміст жиру: 10–24 %.
Критичні контрольні…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу
На цю тему
06.02.2026
Технологічна карта: виробництво какао-масла
06.02.2026
Рецептура виробництва какао-масла
06.02.2026
Рецептура виробництва какао-порошку