Який шлях зараження курячих яєць сальмонелою? Як можна запобігти цьому?
Довідка
Сальмонельоз яєць – це інфекційне захворювання, що викликається бактеріями Salmonella, які потрапляють на шкаралупу з послідом, а згодом – всередину.
Рід Salmonella (родина Enterobacteriaceae) включає більше ніж 2300 сероваріантів, які за даними останніх досліджень згруповані у п’ять підродів.
Переважно у курчат захворювання на сальмонельоз викликається Salmonella pullorum (пулороз, або бацилярний білий пронос). У дорослої птиці це захворювання викликається Salmonella gallinarum (тиф птиці).
Можна виділити три основні шляхи зараження яєць:
Зовнішнє забруднення (фекально-оральне): збудник, що міститься в посліді інфікованої курки, потрапляє на шкаралупу яйця під час знесення. Потім бактерії проникають крізь пори всередину, чому сприяє тривале зберігання або висока вологість.
Внутрішнє забруднення (трансоваріальний шлях): бактерії потрапляють з інфікованого кишечника курки в її кровотік, а потім у яєчник або яйцепровід. Як наслідок, яйце інфікується ще до формування шкаралупи.
Через пошкодження: тріщини на шкаралупі полегшують доступ бактерій всередину яйця.
До основних етапів профілактики сальмонельозу яєць на виробництві належать такі:
Вакцинація птиці: регулярна вакцинація курей-несучок проти найпоширеніших штамів Salmonella є ключовим заходом для зниження рівня інфікування.
Контроль кормів та води: використання термічно оброблених кормів та моніторинг води на наявність патогенів.
Гігієна пташників:
регулярна дезінфекція приміщень, обладнання, кліток;
боротьба з гризунами та комахами (дератизація та дезінсекція), які є переносниками інфекції.
Поводження з яйцями:
швидкий збір: яйця збирають якомога швидше, щоб уникнути контакту з послідом;
очищення та дезінфекція: миття яєць (температура води 45–50°C) з використанням безпечних дезінфекційних засобів для видалення забруднень зі шкаралупи;
сортування та відбраковка: видалення яєць із тріщинами, які є «вхідними воротами» для бактерій;
маркування: нанесення дати для контролю термінів реалізації.
Зберігання та транспортування: зберігання яєць за низьких температур (холодильні камери) для запобігання розмноженню сальмонел, які можуть перебувати на поверхні.
Забезпечення застосування належних та ефективних ветеринарно-санітарних заходів, спрямованих на виявлення та контроль сальмонели на всіх стадіях виробництва та обігу птиці і продукції птахівництва (у тому числі в кормах) для зменшення поширеності сальмонели та ризику, який вона становить для здоров’я птиці та/або здоров’я людей визначено Інструкцією з профілактики та ліквідації сальмонельозу птиці, затвердженої наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 19.09.2016 № 310 (далі – Інструкція).
Інструкція включає: загальні положення, діагностику захворювання птиці на сальмонельоз, програми лабораторного контролю за сальмонельозом, заходи з профілактики захворювання птиці на сальмонельоз, при підозрі на захворювання птиці на сальмонельоз (у разі виявлення Salmonella spp.), щодо ліквідації сальмонельозу птиці, використання антибактеріальних препаратів та вакцин проти сальмонельозу птиці, правила безпеки для обслуговувального персоналу в неблагополучних птахогосподарствах.
Інструкція є обов’язковою для виконання у всіх птахогосподарствах незалежно від форм власності і відомчого підпорядкування фізичними особами – підприємцями, спеціалістами ветеринарної медицини, які здійснюють діяльність у сфері птахівництва.
Детальніше про санітарно-гігієнічне оцінювання яєць та яєчних продуктів читайте за посиланням.