10.08.2023
Санітарно-гігієнічне оцінювання яєць та яєчних продуктів
Христина Ковальчук,
кандидат технічних наук, доцент кафедри управління та експертизи товарів Львівського національного університету імені Івана Франка
Найчастіше в харчовій промисловості, ресторанному господарстві та на кухнях закладів освіти використовують яйця курячі та/або яйця перепелині, а також яєчні продукти, тобто продукти перероблення яєць (меланж, рідкий/сухий білок, рідкий/сухий жовток, яєчний порошок).
Зараз на полицях магазинів та секторі HoReCa можна зустріти яйця курячі харчові оброблені. Виготовляються такі яйця шляхом миття та дезінфекції з подальшим обробленням шкаралупи воском з білих харчових олій для збереження природної оболонки. Терміни та умови зберігання таких яєць зазвичай відрізняються від…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу