30.03.2026
Санітарно-гігієнічне оцінювання яєць та яєчних продуктів
Христина Ковальчук,
кандидат технічних наук, доцент кафедри управління та експертизи товарів Львівського національного університету імені Івана Франка
Найчастіше у харчовій промисловості, ресторанному господарстві та на кухнях закладів освіти використовують курячі та перепелині яйця, а також яєчні продукти – продукти перероблення яєць (меланж, рідкий або сухий білок, рідкий або сухий жовток, яєчний порошок).
Нині на полицях роздрібної торгівлі та у секторі HoReCa можна зустріти курячі харчові оброблені яйця. Такі яйця виробляють шляхом миття та дезінфекції з подальшим покриттям шкаралупи тонким шаром воску з харчових білих олій для збереження природної захисної оболонки.
Терміни та умови зберігання такої продукції можуть…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу
На цю тему
19.03.2026
Вимоги до безпечності фасованої питної води
27.02.2026
Санітарне оцінювання харчових продуктів