Зразок заповнення
06.02.2026
Рецептура виробництва какао-порошку
1. Сировина
Назва | Кількість/Параметри | Примітки |
| Какао-боби ферментовані та обсмажені | 100 кг | Вологість ≤ 7 %, відсутність плісняви та сторонніх запахів, контроль мікробіології (Salmonella – негативний) |
| Допоміжні матеріали | – | Повітря, вода для очищення, фільтри, харчова тара |
Критерії якості сировини:
- чисті від домішок (камінь, метал, пил);
- відповідний ступінь ферментації;
- вологість ≤ 7%;
- відсутність стороннього запаху та плісняви;
- контроль мікробіології (згідно із законодавчими нормами);
- вміст токсичних елементів нижче допустимих норм.
2. Технологічний процес та вихідні…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу
На цю тему
06.02.2026
Технологічна карта: виробництво какао-масла
06.02.2026
Рецептура виробництва какао-масла