Маємо діючий цех з переробки овочів, фруктів, бобових і грибів (консервація). Плануємо відкрити м'ясний цех (тільки м'ясні консерви). Підкажіть, де можна знайти вимоги до такого виробництва (приміщення, обладнання, миття і дезінфекція, сировина і готова продукція)?
Документа, що містить вимоги для м'ясопереробного цеху, як були раніше санітарні вимоги до м'ясних підприємств, наразі немає, оскільки зазначені санітарні правила не застосовуються на території України відповідно до розпорядження Кабінету Міністрів України від 20 січня 2016 року № 94-р.
Тому за основу слід брати ризик-орієнтований підхід і наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України № 590 від 01.10.2012 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)», зі змінами.
Рекомендації (вимоги) щодо приміщень, обладнання, дезінфекції тощо для м'ясного цеху можна знайти у Codex Allimentarius та інших міжнародних стандартах:
- Кодекс гігієнічної практики для м'яса;
- Загальні принципи гігієни харчування;
- IFS;
- ISO/TS 22002-1:2009.
Коментар експерта
Санітарні правила для підприємств м'ясної галузі більше не мають статусу нормативного документа. Проте підприємство може застосовувати їх у своїй господарській діяльності та для власних професійних потреб довідково, як звичайну інструкцію, основу для розроблення правил тощо, але не може робити посилання на такий документ, оскільки він не є чинним.