Підприємство (ресторанне господарство) планує здійснювати доставку їжі. Опис процесу:

1. Приготувати страви.

2. Помістити в одноразовий посуд.

3. Охолодити протягом 20 хв за температури +4 °С ± 2 °С.

4. Помістити їжу в одноразовому посуді в термоконтейнер для транспортування з використанням акумуляторів холоду.

5. Акумулятори холоду попередньо підготувати: помістити в морозильник за температури −18 °С протягом 6 годин.

6. Здійснити транспортування страв у місце замовлення в термоконтейнері для транспортування з використанням акумуляторів холоду шляхом використання спеціалізованого транспортного засобу.

Як здійснювалася перевірка: 

Для перевірки процесів були виконані такі кроки:

1. Перевірка температури охолоджувальної страви перед завантаженням у термоконтейнер — температура всередині охолоджувальної страви: +4 °С ± 2 °С.

2. Температура всередині термоконтейнера з використанням акумуляторів холоду через 2 години: +6 °С.

3. Проведення лабораторних аналізів на мікробіологічні показники.

Сировина та матеріали, які використовувалися в процесі: сировина – документи, що підтверджують безпечність (декларація виробника, посвідчення якості та інші). Одноразовий посуд та термоконтейнер для транспортування – документи, що підтверджують можливість використання їх для продуктів харчування, протоколи міграції.

Розроблена документація та інструкції: технологічна документація на страви. Вимоги до температури та термінів на різних етапах. Інформація для споживачів (що супроводжує страви). Декларація виробника. Умови використання термоконтейнера для транспортування. Інструкція миття термоконтейнера для транспортування.

Як краще оформити всі процеси, дії, запити та інше для підтвердження того, що всі дії з боку підприємства були здійснені з урахуванням усіх нюансів перед впровадженням цих послуг? Можливо, це назвати «протоколом валідації»? Що було не враховано?