27.07.2026
Планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень у закладах громадського харчування для дотримання санітарних вимог
Світлана Фесенко,
експерт із питань безпечності та якості харчової продукції
Конструктивні та планувальні рішення приміщень закладів громадського харчування повинні забезпечувати:
послідовність технологічних процесів;
недопущення перехресного забруднення під час переміщення сировини, напівфабрикатів, готової продукції та відходів;
недопущення перехресного забруднення під час збирання використаного посуду та подавання чистого посуду.
Під час планування також необхідно враховувати маршрути переміщення персоналу, відвідувачів, сировини, готової продукції та відходів.
Побутові приміщення для персоналу повинні відповідати вимогам гігієни та забезпечувати належні умови для…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу
На цю тему
17.07.2026
Карта прибирання приміщень
20.05.2026
Санітарні вимоги до виробничих приміщень