За яких умов, не порушуючи законодавство України, виробник сиру може вказати на маркуванні (прописати на етикетці) фразу «з високим вмістом протеїну»? Яке мінімальне значення протеїну має бути в такому разі? Що саме має бути прописано в протоколах дослідження (протеїн чи білок)?
Так, виробник сиру може вказати на маркуванні фразу «з високим вмістом білку», але лише за умови дотримання вимог законодавства щодо харчових та поживних тверджень.
В Україні ці вимоги встановлені:
Законом України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» від 06.12.2018 № 2639-VIII (далі – Закон № 2639-VIII);
Значення твердження «з високим вмістом білка»
Фраза «з високим вмістом білка» є твердженням про поживну цінність харчового продукту.
Цитата
| З високим вмістом білка | твердження про те, що харчовий продукт є продуктом з високим вмістом білку, та інше твердження, що ймовірно матиме таке ж значення для споживача, може бути зазначено лише у випадку, якщо щонайменше 20 відсотків енергетичної цінності (калорійності) харчового продукту забезпечується білком. |
(відповідно до п. 18 Додатка 1 Вимог)
Щоб розрахувати відповідність вимозі необхідно визначити:
Загальну енергетичну цінність продукту.
Частку енергії, що надходить із білка.
Для розрахунку застосовують коефіцієнти енергетичної цінності, встановлені частиною 1 статті 24 (Додаток № 10) Закону № 2639-VIII:
білок – 4 ккал/г (17 кДж/г);
вуглеводи – 4 ккал/г (17 кДж/г);
жири – 9 ккал/г (37 кДж/г).
Формула:
Білок (г) × 4 ккал/г
% енергії з білка = ─────────────────────────----------------------- × 100
Загальна енергетична цінність продукту (ккал)
Якщо результат ≥ 20 % – твердження дозволене.
Практика
Наприклад, сир має такі показники на 100 г:
білок – 25 г;
жир – 27 г;
вуглеводи – 0 г.
Енергетична цінність:
білок: 25 × 4 = 100 ккал;
жир: 27 × 9 = 243 ккал.
Загальна енергетична цінність:
100 + 243 = 343 ккал.
Частка енергії з білка:
100 / 343 × 100 = 29,2 %.
У цьому випадку виробник має право використовувати твердження: «з високим вмістом білка».
Чи достатньо лише високого вмісту білка в грамах?
Ні. Поширена помилка полягає в тому, що виробник оцінює лише кількість білка в грамах на 100 г продукту.
Законодавство вимагає оцінювати саме частку енергії, що надходить із білка, а не абсолютний вміст білка.
Тому навіть продукт із відносно високим вмістом білка може не відповідати вимозі, якщо він має дуже високу калорійність за рахунок жиру.
Вимоги, які ще необхідно виконати
Якщо використовується твердження «з високим вмістом білка», виробник повинен:
Надати обов'язкову інформацію про поживну цінність відповідно до статтей 23–27 Закону № 2639-VIII.
Забезпечити достовірність задекларованих показників протягом усього строку придатності.
Мати документальне підтвердження (рецептура, розрахунки, протоколи випробувань), яке підтверджує правомірність використання твердження.
Не вводити споживача в оману щодо харчових властивостей продукту.
Чи можна писати «джерело протеїну»?
Так, але умови інші. У законодавстві України зазначається саме термін «білок», а не «протеїн», тому бажано застосовувати саме його.
Твердження «джерело білка» допускається, якщо щонайменше 12 % енергетичної цінності продукту забезпечується білком.
Для твердження «з високим вмістом білка» вимога жорсткіша – не менше 20 % енергетичної цінності повинно надходити з білка.
Коментар експерта
Виробник сиру може законно розмістити на етикетці фразу «з високим вмістом білка» лише за умови, що:
твердження підтверджене фактичним складом продукту;
не менше 20 % загальної енергетичної цінності сиру забезпечується білком;
наведено коректну інформацію про поживну цінність;
виробник має належні докази для підтвердження такого твердження;
використання твердження не вводить споживача в оману щодо властивостей харчового продукту.
Для більшості твердих і напівтвердих сирів із вмістом білка 20–30 г/100 г ця умова зазвичай виконується, однак відповідність необхідно підтверджувати розрахунком для кожного конкретного продукту.
Щодо мінімального значення протеїну, яке має бути в такому разі
Тут важливо розуміти, що законодавство не встановлює мінімальний вміст білка в грамах на 100 г продукту для використання твердження «з високим вмістом білка».
Вимога стосується виключно частки енергетичної цінності продукту, яка забезпечується білком, тобто ≥ 20 %.
Тому мінімальна кількість білка залежить від калорійності конкретного сиру.
Формулу можна перетворити:
Енергетична цінність (ккал)
Білок (г) = --------------------------------------
20
Приклади
Енергетична цінність | Мінімальний вміст білка для твердження «з високим вмістом білка» |
200 ккал/100 г | ≥ 10 г/100 г |
250 ккал/100 г | ≥ 12,5 г/100 г |
300 ккал/100 г | ≥ 15 г/100 г |
350 ккал/100 г | ≥ 17,5 г/100 г |
400 ккал/100 г | ≥ 20 г/100 г |
450 ккал/100 г | ≥ 22,5 г/100 г |
Зазвичай тверді та напівтверді сири мають:
320–420 ккал/100 г;
20–30 г білка/100 г.
Тому більшість таких сирів без проблем відповідають критерію «високий вміст білка».
Наприклад:
сир 350 ккал/100 г → потрібно мінімум 17,5 г білка;
фактично містить 24 г білка → частка енергії з білка становить:
24 х 4/350 х 100% = 27,4%
Отже, твердження «з високим вмістом білка» є правомірним.
Щодо зазначення в протоколах досліджень (протеїн чи білок)
З точки зору українського законодавства, у протоколах випробувань доцільно використовувати термін «білок», оскільки саме цей термін застосовується в нормативно-правових актах.
Зокрема:
ст. 24 (Додаток №10) Закону № 2639-VIII містить показник «білок»;
форма декларації поживної цінності передбачає показник «білок»;
Вимоги також використовують термін «білок».
Водночас твердження на маркуванні «з високим вмістом протеїну» є допустимим, оскільки слово «протеїн» в українській мові є загальновживаним синонімом слова «білок» і сприймається споживачем як тотожне за змістом. Законодавство дозволяє використовувати формулювання, які мають аналогічне значення для споживача. Відповідно до п. 18 Додатка 1 Вимог «твердження про те, що харчовий продукт є продуктом з високим вмістом білка, та інше твердження, що ймовірно матиме таке ж значення для споживача».
Тому на практиці виникає така ситуація:
Документ | Рекомендований термін |
| Протокол випробувань | Білок (як варіант: Протеїн (Білок)) |
| Специфікація, ТУ, технологічна документація | Білок |
| Декларація поживної цінності | Білок |
| Розрахунок відповідності твердженню | Білок |
| Маркування (рекламне твердження) | Білок (або протеїн) |
Коментар експерта
Наприклад, коректний ланцюг обґрунтування може виглядати так:
Протокол випробувань:
Білок – 24,0 г/100 г.
Декларація поживної цінності:
Білок – 24,0 г/100 г.
Розрахунок:
27 % енергетичної цінності забезпечується білком.
Маркування:
«З високим вміст білка»
або «З високим вмістом протеїну».
Якщо справа стосується перевірки Держпродспоживслужбою або підготовки доказової бази для використання твердження, то основним доказовим показником буде саме вміст білка, визначений методом випробувань (зазвичай за К'єльдалем або іншим валідованим методом), а слово «протеїн» розглядатиметься лише як маркетингове формулювання твердження на етикетці. При цьому виробник повинен буде довести, що зазначення на маркуванні «з високим вмістом протеїну» є твердженням, що ймовірно матиме таке ж значення для споживача, як і з «високим вмістом білка».
Тому для юридичної бездоганності рекомендовано, щоб у протоколах лабораторнихдосліджень, специфікаціях, ТУ та розрахунках фігурував саме показник «білок, г/100 г», а вже на лицьовій стороні упаковки можна (але не бажано) використовувати твердження «з високим вмістом протеїну», якщо виконано критерій ≥ 20 % енергетичної цінності від білка та є докази того, що для споживача це твердження матиме таке ж значення, як і твердження «з високим вмістом білка» (тому рекомендую вказувати саме з «високим вмістом білка» для уникнення «непорозумінь» з боку контролювальних органів та можливих негативних наслідків).