У зв’язку з оновленням нормативного регулювання у сфері безпечності харчових продуктів (зокрема, наказ Міністерства охорони здоров'я України від 19.07.2012 № 548 (у редакції наказу Міністерства охорони здоров’я України від 08.10.2025 № 1536)) щодо моніторингу Listeria monocytogenes, чи потрібно підприємству, яке виготовляє кетчупи, соуси, гірчиці, соєвий соус, застосовувати моніторинг та регулярне тестування саме на Listeria monocytogenes відповідно до цих вимог? Конкретно категорії, які виготовляє підприємство, не зазначені в наказі, проте у Критеріях безпечності харчових продуктів є п. 3 «Готові до споживання харчові продукти, не здатні підтримувати ріст L. monocytogenes, окрім тих, які призначені для дітей грудного віку та для спеціальних медичних цілей». Усі продукти виробника за рН – менше 4,4. Чи поширюється ця вимога на вказане підприємство?
В межах системи керування безпечністю харчових продуктів потрібно розглядати не окремий регулювальний акт або показник. Під час визначення мікробіологічних критеріїв безпечності харчового продукту потрібно проаналізувати харчовий продукт, комплекс заходів, які впроваджені на підприємстві та…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу