Кабінет Міністрів України Постановою від 01.06.2023 № 549 вніс зміни у Порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку.

Зокрема, Порядок доповнено положеннями, згідно з якими технологічними моделями організації харчування є:

1) базова кухня, харчоблок якої повинен бути оснащений зонами для отримання та зберігання сировини, первинного оброблення сировини, зони теплового оброблення та основного приготування, зони видавання готових страв, миття столового посуду та кухонного інвентарю, а також усім необхідним обладнанням та інвентарем відповідно до вимог санітарного законодавства, законодавства про безпечність та окремих показників якості харчових продуктів;

2) опорна кухня, що передбачає доставлення готової гарячої їжі в термоізоляційних боксах. Загальний час з моменту приготування, транспортування та видання не повинен перевищувати дві години. Харчоблок опорної кухні повинен бути оснащений усіма необхідними зонами, обладнанням та інвентарем ідентично до моделі "базова кухня" та додатково зоною фасування й упакування готової гарячої їжі, окремим входом/виходом для доставлення їжі до прилеглих закладів та зонами повернення, миття та зберігання тари для доставлення їжі.

При цьому харчоблок отримувача послуг повинен бути забезпечений такими зонами:

• приміщенням для недовготривалого зберігання термобоксів;
• зоною роздаткової лінії в обідньому залі;
• зоною миття та зберігання столового посуду.

Усі процеси приготування, транспортування, зберігання та видавання готових страв, а також обладнання та інвентар повинні відповідати вимогам санітарного законодавства, законодавства про безпечність та окремим показникам якості харчових продуктів;

3) фабрика-кухня, що передбачає приготування, шокове охолодження готової їжі, зберігання та транспортування всієї продукції на всіх технологічних етапах в безпечному середовищі за температури від 3°C до 5°C. Доставлення готової їжі здійснюється в герметичних гастроємностях та термоізоляційних боксах.

Харчоблок отримувача послуг повинен бути забезпечений такими зонами:

• зоною приймання та зберігання охолодженої продукції;
• зоною для розігрівання готової продукції, оснащеною пароконвекційною піччю;
• зоною роздаткової лінії в обідньому залі;
• зоною миття та зберігання кухонного посуду та інвентарю.

Усі технологічні етапи приготування оператором ринку: охолодження, зберігання, транспортування та видавання готової їжі, повинні відповідати вимогам санітарного законодавства, законодавства про безпечність та окремим показникам якості харчових продуктів.