1 січня 2026 року набрав чинності наказ Міністерства охорони здоров'я України від 08.10.2025 № 1536, яким викладено у новій редакції Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпечності харчових продуктів.

Ці Критерії встановлюють мікробіологічні критерії для окремих мікроорганізмів, а також визначають порядок їх застосування операторами ринку в процесі впровадження загальних і спеціальних гігієнічних вимог на всіх стадіях виробництва та обігу харчових продуктів.

Оператори ринку зобов'язані забезпечити відповідність харчових продуктів критеріям безпечності харчових продуктів, наведеним у додатку 1 до Критеріїв, та критеріям гігієни технологічного процесу, наведеним у додатку 2 до Критеріїв.

З цією метою оператори ринку на кожній стадії виробництва та обігу харчових продуктів, включаючи роздрібну торгівлю, повинні впроваджувати заходи в межах процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (HACCP), у поєднанні з належною гігієнічною практикою, з метою забезпечення:

• постачання, обробки та переробки сировини і харчових продуктів під їхнім контролем таким чином, щоб були дотримані критерії гігієни процесу;

• можливості дотримання критеріїв безпечності харчових продуктів протягом усього строку придатності продукції за умов належного зберігання, транспортування та використання.