Які елементи найчастіше перевіряє Держпродспоживслужба під час інспекцій? Які ключові ризики для дистриб'ютора інгредієнтів найчастіше призводять до претензій або штрафів та як їх правильно закрити в системі HACCP?
На запитання відповідає
Ілона Даниленко,
фахівчиня з якості, координаторка ISO/HACCP
Основні критичні блоки
1. Простежуваність. Найулюбленіше питання перевіряльника: «Покажіть, звідки ця партія і кому ви її продали?»
Перевіряють:
- 1 крок назад (постачальник);
- 1 крок вперед (клієнт);
- партії / лоти;
- дати.
2. Умови зберігання. Особливо важливо для:
- жирів;
- кремів;
- волокон (гігроскопічність).…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу