04.08.2023
Правила зберігання харчових продуктів у буфетах та роздавальнях
Тетяна Литвиненко,
cертифікований аудитор, консультант з розробки та впровадження систем менеджменту на відповідність міжнародним стандартам ISO 9001, ISO 22000 (Система НАССР)
Буфети та роздавальні мають значну відмінність від таких закладів громадського харчування, як ресторани та кафе.
Важливо
Буфет – це заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні, де їжу споживають, як правило, стоячи чи продають на винос (ДСТУ 3862-99).
Тобто у буфеті діє система подавання їжі за принципом «шведський стіл», де клієнт отримує можливість для самообслуговування відповідно до своїх уподобань.
Зберігання харчових продуктів у закладі можна розділити на три підвиди:
- зберігання вхідної продукції…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу
На цю тему
29.05.2023
Транспортування харчової продукції