Підприємство займається виготовленням м’ясних, рибних напівфабрикатів та напівфабрикатів із ягодами (пельмені, вареники, млинці, хачапурі). Які журнали з технологічного контролю в рамках системи НАССР є обов’язковими для ведення? Підприємство невелике, продукція виготовляється вручну. Вхідний контроль та облік готової продукції ведуться.
На запитання відповідає
Тетяна Литвиненко,
cертифікований аудитор, консультант з розробки та впровадження систем менеджменту на відповідність міжнародним стандартам ISO 9001, ISO 22000 (Система НАССР)
Різноманіття та кількість журналів повністю залежать від підходу до розроблення системи НАССР. Навіть вибір способу ведення журналів (електронного чи паперового) може збільшити або зменшити їх кількість.
Необхідно вести записи щонайменше щодо:
Контролю температурних…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу