Які існують ризики щодо харчової безпеки в технологічній послідовності обробки замороженої риби: отримали заморожену сировину тушки без голови та нутрощів, далі дефростація до -2 °С та розбір на філе з подальшою шоковою заморозкою? Чи дозволено це на законодавчому рівні?
На запитання відповідає
Юрій Полівода,
керівник групи системи управління безпечністю харчових продуктів ПрАТ «Херсонський комбінат хлібопродуктів»
Під час виробництва рибного філе із замороженої сировини шляхом дефростації, оброблення та повторного заморожування необхідно враховувати біологічні, хімічні та фізичні небезпечні фактори на кожному етапі технологічного процесу. Особливістю такого виробництва є те, що під час дефростації та…
Переглянути матеріал можуть лише передплатники системи або користувачі демодоступу