Виробник кукурудзи в стакані планує включити до технологічного процесу на автоматичній лінії етап вприскування спирту для знезараження самого стакану. Яким чином ця інформація повинна бути відображена на маркуванні стакану? Чи повинен виробник додавати до складу продукції спирт як інгредієнт? Чи потрібен напис «Запаковано в захисному середовищі»? Обробка спиртом відбувається до потрапляння продукції в стакан. Після обробки стакани у відкритому стані ще їдуть по конвеєру приблизно 10 см, потім туди автоматично дозується продукція – заморожена кукурудза і вприскується вершкове масло. Наступний етап – подача автоматично кришки на стакан. Чи може вважатись спирт консервантом і продовжувати термін придатності продукції? Яка кількість спирту повинна бути, щоби він вважався інгредієнтом?
Вказана ситуація класифікується як дезінфекція упаковки (знезараження поверхні стакану, якій контактує з харчовим продуктом).
Відповідь побудуємо поетапно:
1. Чи є спирт інгредієнтом і чи потрібно його зазначати в складі?
Ні, не потрібно.
Згідно із Законом України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» від 06.12.2018 № 2639-VIII (далі – Закон № 2639-VIII):
у такому технологічному процесі спирт виконує роль дезінфіканта, а не інгредієнта. Оскільки спирт випаровується і його мета – знезараження поверхні стакану, а не надання кукурудзі смак спирту, він не вважається інгредієнтом;
Визначення терміна
Інгредієнт – будь-яка речовина або продукт, включаючи харчові добавки, ароматизатори та харчові ензими, та будь-які складові складного інгредієнта, що використовуються під час виробництва або приготування харчового продукту і залишаються в готовому продукті, навіть у зміненій формі (ст. 1, п. 1, підпункт 8 Закону № 2639-VIII).
якщо рахувати спирт допоміжним матеріалом (речовиною) для переробки харчового продукту, то і в цьому випадку він не підпадає під вимоги включення до переліку інгредієнтів. Згідно зі ст. 14 (п. 1, підпункт "б") Закону № 2639-VIII, допоміжні матеріали для переробки харчових продуктів не підлягають зазначенню у переліку інгредієнтів. Також етиловий спирт не входить до переліку 14 основних харчових алергенів згідно з Додатком 1 до Закону №2639-VIII.
Визначення терміна
Допоміжний матеріал для переробки харчового продукту – це будь-яка речовина, яка:
не споживається як харчовий продукт сама по собі;
використовується під час переробки харчового продукту для виконання певної технологічної цілі (у вашому випадку – знезараження поверхні стакану);
може призвести до ненавмисної, але технічно неминучої наявності залишків цієї речовини або її похідних у кінцевому продукті, за умови, що ці залишки не становлять ризику для здоров’я та не мають технологічного впливу на кінцевий продукт.
2. Чи потрібно писати «Запаковано в захисному середовищі»?
Ні. Пояснення:
згідно з Додатком 2 до Закону № 2639-VIII напис «Запаковано в захисному середовищі» наноситься лише тоді, коли термін придатності подовжено за допомогою певних консервуючих газів (азот, вуглекислий газ тощо), використання яких дозволено законодавством (які внесені до переліку харчових добавок);
вприскування спирту – це санітарна обробка (дезінфекція), а не заміщення атмосфери в упаковці газом. Тому цей напис наносити не можна, це буде введенням споживача в оману.
3. Чи вважається спирт консервантом у цьому випадку?
Ні. Пояснення:
консервант (як харчова добавка) – це речовина, яка додається в продукт для пригнічення росту мікроорганізмів протягом терміну зберігання;
у вказаному випадку спирт працює як дезінфектант для поверхні пакування до моменту наповнення харчовим продуктом;
технологічний аспект: спирт (етанол) є леткою речовиною. За ті «10 см конвеєра», поки стакан їде відкритим, більша частка спирту має випаруватися. Те, що залишається (мікродози), не здатне «законсервувати» кукурудзу чи вершкове масло.
Висновок:
Маркування: ніяк відображати цю інформацію на стакані не потрібно. Ні у складі, ні окремим написом. Це внутрішній технологічний процес підготовки тари.
Перелік інгредієнтів: спирт додавати до переліку як інгредієнт не потрібно, оскільки це технологічна допоміжна речовина, яка не має функції у готовому продукті.
Кількість: кількість залишкового спирту має бути такою, щоб вона не відчувалася на смак і запах (органолептично).
Захисне середовище: напис «запаковано в захисному середовищі» не зазначається.
Консервант: спирт тут не є консервантом і термін придатності він подовжує лише за рахунок того, що забезпечує мікробіологічну чистоту упаковки на старті, а не за рахунок своєї присутності в харчовому продукті.
Важливо
Зверніть увагу:
використовувати потрібно лише «харчовий» спирт;
оскільки спирт є сильним розчинником, Ви повинні мати документальне підтвердження від постачальника стаканів, що матеріал стакану (пластик/папір) стійкий до дії етанолу і не спричинить збільшення міграції хімічних речовин та вони потраплять в кукурудзу.