Яким документом регламентується вміст нітрозамінів у ковбасних виробах?
На запитання відповідає
Аліна Ткаченко,
кандидат технічних наук, директор Навчально-наукового інституту денної освіти Полтавського університету економіки і торгівлі
Вміст нітратів регулюється Регламентом Європейського Парламенту і Ради (ЄС) № 1333/2008 від 16 грудня 2008 року про харчові добавки.
Саме нітрозаміни не нормуються через їх надто малий вміст у продукті та складну методику виявлення. Варто знати, що нітразаміни – похідні від нітратів і нітритів.