17 вересня 2026 року FDA (Управління з продовольства і медикаментів США) оприлюднило «Кодекс харчових продуктів» (Food Code) редакції 2026 року – перше повне видання з 2022 року. 

«Кодекс харчових продуктів» – це зразок нормативного акта, який органи влади штатів, місцеві органи самоврядування та органи управління корінних народів (племен) беруть за основу для власних законів і постанов. Він також слугує базовим стандартом, на якому згодом будується законодавство майже кожної юрисдикції. Це модель для захисту здоров'я населення та забезпечення того, щоб харчові продукти були нефальсифікованими та чесно представленими під час пропонування споживачеві.

П’ять ключових змін у Кодексі 2026 року:

1. Вимога щодо наявності письмової системи управління безпечністю харчових продуктів

Найбільшою структурною зміною в Кодексі 2026 року є додавання пункту §8-201.15, який зобов’язує відповідні підприємства харчової сфери розробляти, підтримувати та впроваджувати письмову систему управління безпечністю харчових продуктів (FSMS). FDA роками говорило про FSMS та «активний управлінський контроль» (Active Managerial Control), але тепер це офіційна вимога, безпосередньо пов’язана з процесом розгляду планів діяльності (тобто регуляторні органи можуть вимагати надання цієї системи для перевірки). Саме ця зміна передбачає встановлений термін виконання, хоча конкретна дата залежить від того, коли конкретний штат або місцева юрисдикція ухвалять новий Кодекс. Щойно регуляторний орган затвердить «Кодекс харчових продуктів» 2026 року, розпочнеться відлік часу: підприємства матимуть чотири роки на впровадження письмової FSMS.

2. Захист харчових продуктів — це конкретна вимога, що передбачає навчання

Кодекс 2026 року додає формальне визначення захисту харчових продуктів (зусилля щодо захисту харчових продуктів від навмисної фальсифікації або втручання) та включає його до обов'язкових сфер знань для відповідальної особи. Хоча попередні видання вказували на обізнаність щодо захисту харчових продуктів у допоміжних інструкціях, це видання розміщує це в самому кодексі як вимогу до знань, покладаючи на відповідальну особу відповідальність за забезпечення обізнаності працівників щодо захисту харчових продуктів та повідомлення про підозрілу діяльність.

3. Політика щодо захворювань працівників має бути письмовою та доступною за запитом

Частину 2-5 було реструктуровано та перейменовано з «Реагування на випадки забруднення» на «Політика та процедури управління захворюваннями працівників». Роздрібні оператори тепер зобов'язані мати «Документацію щодо захворювань» та вести письмову політику щодо захворювань працівників, яка доступна на запит. Політика повинна включати процедури, що стосуються симптомів, діагностики, виключення та поновлення на роботі після хвороби працівників. Це потенційна прогалина в документації для підприємств, які досі неофіційно обробляли питання захворювань працівників.

4. Санітарна обробка та дезінфекція – окремі вимоги

Кодекс 2026 року додає абсолютно нову Частину 4-10 «Дезінфекція обладнання та посуду», відмінну від існуючих вимог до санітарної обробки. Дезінфекція тепер має власні вимоги до мети, частоти та методу, що особливо актуально для таких ситуацій, як забруднення біологічними рідинами або реагування на спалахи, коли стандартної санітарної обробки недостатньо. У майбутньому СОП повинні чітко визначати, коли потрібна дезінфекція, та використовувати дезінфікуючий засіб, зареєстрований EPA, згідно з його етикеткою, після чого промивати поверхні, що контактують з їжею, якщо на етикетці не зазначено інше.

5. Важливі моменти щодо організації робочого процесу

Чимало дрібніших змін торкнулися повсякденних процедур на робочому місці. Наприклад, щодо методу охолодження, носіння рукавичок, приготування/регідратації упакованих харчових продуктів та ін.

Детальніше читайте за посиланням.