Підприємство є виробником продукції (заморожене м'яса птиці), під час транспортування якої стався збій у роботі холодильного обладнання, продукція прибула до постачальника з температурою в товщі м'язів -4°C, -7°C. Замовник відмовився приймати продукцію і вона повернулась на виробництво. Які можливі варіанти поводження з цією продукцією?
Після повернення м’яса на підприємство необхідно провести комплексну оцінку стану партії, щоб прийняти обґрунтоване рішення щодо подальшого використання.
Партію приймають в ізольовану карантинну зону складу. Складається Акт про повернення, де зазначаються:
температура в товщі м’язів;
номер партії, дата, маршрут;
стан упаковки (наявність слідів підтавання чи обмерзання).
Наступним кроком проводиться лабораторний контроль, який повинен в себе включати:
органолептичну оцінку (зовнішній вигляд, запах, колір, консістенцію);
мікробіологічні дослідження (КМАФАнМ, БГКП, Salmonella spp. та інше).
Якщо результати вхідного контролю свідчать, що показники в межах допустимих норм, допускається використання для подальшої переробки (напівфабрикати, консерви), де проводиться повний цикл термічної обробки.
Важливо
Для реалізації як охолоджене або первинне заморожене м’ясо заборонено.
Якщо м’ясо має ознаки псування або повного розморожування і лабораторні показники не відповідають нормам, така продукція підлягає утилізації або може бути направлена на технічну переробку.
Усі дії з повернення та перевірки продукції мають бути оформлені документально (акти, протоколи, записи в НАССР), що забезпечує простежуваність і відповідальність на кожному етапі. Виробнику потрібно розробити та впровадити внутрішню процедуру реагування на відхилення температурного режиму під час транспортування, із чітким алгоритмом дій, критеріями прийняття рішень і розподілом відповідальності.
Коментар експерта
Порушення температурного режиму транспортування замороженої продукції не завжди означає повну втрату сировини. Головне – своєчасно зафіксувати інцидент, провести лабораторну перевірку та ухвалити технологічно і документально обґрунтоване рішення.
Компетентні дії виробника відповідно до вимог ДСТУ та системи НАССР дозволяють мінімізувати втрати, зберегти безпечність продукції і довіру споживачів.